立秋后早晚温差大，但白天气温仍很高，各种病原微生物也容易滋生繁殖，在我们大快朵颐的时候，也应该注意食物中毒。下面让我们了解一下预防食物中毒安全知识。

一、食物中毒的种类：

食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性食物中毒和动物性食物中毒。其中最常见的是细菌性食物中毒。

二、食物中毒的特点：

1.中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物。

2.潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

3.临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛腹泻等。

三、预防食物中毒的方法：

1.保持清洁，生熟食品要分开。

在制备食物过程中，要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁；在处理食物或者交叉处理生的食物和熟的食物过程中，要注意洗手。生熟食品分开是避免生鲜食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。要特别注意加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等；浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。

2.烹饪时应烧熟煮透。

食物尤其是肉类、蛋类和海产品等，食用前要完全煮熟，如肉类食物带血丝的不建议食用；炖汤、炖菜要煮沸，食用前食物中心温度至少应达到70℃。

3.包装食品即开即食。

包装的各种牛奶、肉、禽、蛋类、熟食等，具有安全、方便、快捷的特点，但最好即时开袋、即时吃完。购买包装食品时，应查看其生产日期、保质期，并注意查看其感官性状，是否有腐败变质。

4.多喝开水少喝冷饮。

各种冷饮由于与气温差别较大，对胃肠道的刺激较大。特别是老人、儿童及体弱者，大量冷食进入肠胃后会影响消化吸收的能力。

5.注意洗手。

特别是在处理食物的过程中，或者交叉处理生的食物和熟的食物过程中，要注意洗手。

6.水果蔬菜食用前要浸泡、清洗。

注意蔬、果上面的农药杀虫剂。在食用前应用清水先浸泡20-30分钟，再清洗2-3遍。

还要注意熟食在室温下不得存放超过2小时；未食用的食物应及时放入冰箱但不要储存太久；—旦进食了腐败变质的食物，应先行催吐，还可口服糖盐水补充电解质以防脱水；情况严重应及时去医院救治，不可自行乱服药物。

于诗宇，沈阳市第五人民医院急诊科医生，毕业于辽宁中医药大学, 注重辨证论治，治病求本的原则，拥有扎实的理论基础，在工作中尽职尽责，积累了充实的临床经验，对内科各种急危重病症、常见病及多发病具有很好的诊治水平。

作者：于诗宇

来源：沈阳市第五人民医院

编辑：王玉苗

校对：王玉苗 刘娇 陈子祺 阚泽天

初审：柴杨

审核：王法